meise的部落格

    
          有天在網路上看到這特調果汁作法
          想說材料簡單就立刻試作
 
        
 
        需要材料：砂糖橘  養樂多 奧利多(也可以用雪碧 黑松汽水取代）
                      冰塊
 
        
          先把砂糖橘剝皮放入
  
       
           用攪拌棒把橘子搗碎
 
         
             放入冰塊
      
            倒入奧利歐
       
 
     
           再倒入養樂多
           產生層次
       
         好美的一杯沙糖橘特調飲料
         店裡可要上百一杯
         自己作二十不到 
         
        
                  這年頭自己diy
                   省錢才是王道
       
 
                 這漸層 好美
       把下層喝完
       再加入奧利歐
  
         又是一番風情
       

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             香草精是做蛋糕冰淇淋
             不能少的調味料
             市面上多的是化學合成的
             多食對身體無益
             要嗎？自己做才安心
 
      上網一查才知道台灣不產香草
      多得仰賴進口
 
    買起來可便宜
    小小兩支80兩去也
    但泡好後，使量不需多
    一小杯就能搞定
    值啊
 
      
       買到香草莢後
       想說要做好一點的香草精
       就決定不用一般萊姆酒
       改用伏特加酒泡製
 
      
         玻璃瓶洗淨晾乾
       
               將香草莢放入瓶中
               
          倒入伏特加酒
   
             酒一定要蓋過香草莢
 
     
         密封
     
         這樣就OK了
 
        就是這麼簡單
    擺在陰暗角落
  不定時，拿出來要晃幾下
  半年後，就能擁有一瓶美味香草精了
   拭目以待啦～
 

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    忙起來常常無閒煮一頓飯
    簡單吃過泡麵就是一餐
    一天心血來潮
    做了瓶超棒的伴麵醬
 
 我最愛吃這味的炒麵
 便宜又好吃 
 
     裡面的伴麵醬更是一絕
     少了它就是不夠味
     但老是吃泡麵又怕防腐劑超標
     所以就想自己來DIY伴麵醬
     研究一下需要材料：
     豆瓣醬、甜麵醬、芝麻醬、醬油、素蠔油、紅砂糖、胡椒粉
    
  找一個不沾鍋，將所有材料放入
     開小火，攪拌
        加入冷水
           繼續攪拌
  放入胡椒粉炒香
     炒滾，香噴噴
  最後放入芝麻醬
  香上加香
 拌均勻放涼
      
      之前大創出清的調味醬
      一瓶才10兩
      用完後，還好空瓶沒丟
      洗乾淨後，就是最佳伴侶
        
        將伴麵醬倒入
         
         之前內蓋拔出洗乾淨後
         再套回去，方便倒取真的很棒
 
      
 
    簡簡單單煮個麵條
    加入蔬菜，倒點半麵料
    就是美味一餐
 

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  香濃的豆漿，是早想做的
  直到今天終於完成了
  沒想到豆漿做法比武想像中簡單
  不用豆漿機也能辦得到
 
    買一台斤黃豆，加拿大國籍的
 
     將黃豆洗淨，用純水浸泡
 蓋上蓋子，免得沾小蟲蟲
 拿出果汁機沖洗乾淨
    經過一天一夜後，黃豆泡軟
    挑出不好豆子跟豆膜
        濾乾水分
 
     
      果汁機不大分四次打
      加入純水
     
        打汁
 
     
       三兩下，就成漿了
 
      
     最後一道用純水沖洗果汁機底部殘留豆渣
 
   準備一個超細濾網
      將打好豆汁過濾
 
             擠出豆漿原汁
 
    將豆汁上細泡沫用湯匙搖出
 
     在用餐巾紙漿四周小泡泡撈起
  擠完豆汁的豆渣用石頭壓出水分
          這豆渣用途可多了
                一點也沒浪費
      將豆汁擺入電子鍋
      選擇煮湯粥模式
        一小時後，起鍋
       香噴噴豆漿味
 
          今年生日同學送的馬克杯
   
              夠可愛了，適合我
              拿來裝豆漿最棒 
   取出前陣子做的鹽滷
 搖出第一碗豆獎，吸引大夥目光
 導入鹽滷
        阿嬤的豆腐腦OK了
 
          
 
                將涼透豆紮放入冰箱
                明天續喝
                另一部分用夾鏈袋裝好冷凍
                以後做豆漿皂用
                
               

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豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。
豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種胺基酸，
又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。
臭腐乳（青方）中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，
還能預防老年性痴呆。
這麼多的好處，我當然想DIY看看
作法只是要很有耐心
 
 
    市場買來的傳統豆腐
      老妹原本要做料理的
          罷工後，我拿來應用 
     切成小塊
 
       不用太大，豆腐有點軟
       切得不太整齊
 
     鹽用好一點，用國外岩鹽
 
   每塊豆腐平均沾上
   放在濾盆中
 
         讓豆腐出水
 
 
   搬到戶太曬太陽
   怕有蟲蟲滋擾，套上洗衣網
      上面用石頭壓住
 
     壓了一天候，豆腐明顯扁了
       用純水將鹽巴洗乾淨
       濾乾水分
 
    用保鮮膜將豆腐包起
 
   放到冰箱一晚
    第二天分別用兩個盆子將豆腐鋪平
        再搬到戶外曬太陽兩天
    豆腐變得更硬了
      將豆腐放到內鍋中
 
     蒸半小時
            將豆腐鋪平在盤子上
 
         繼續曬太陽
         記得翻面曬勻
 
                   把廣口玻璃瓶放入電鍋     
                     用水蒸汽消毒
  
   
       豆腐經過長時間曝曬，變成豆腐乾了
 
       網上買的米粕  
 
     倒入黃砂糖
 
             拌勻
   瓶中先放一層米粕，再放入豆腐
                依序放入
 
      鋪好後，加入米酒
     第一階段完成了
     放在陰涼處，自然發酵
     半年後，就能有純天然豆腐乳了
  

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        在宿舍裡釀裡近一年的醬油，
        終於有空可以收成了，
        這回做的是桂畫醬油跟辣醬油
 
       
         常不在宿舍哩，所以採另一種方式
         用米酒取代純水，
         泡米酒的黑豆，不用天天曬太陽
         偶而回宿舍時，抱出來曬曬太陽即可
         就這樣，一泡竟然近一年了   
 
       
             用米油泡的黑豆，豆子完整
             先用八十度開水浸泡八小時
 
 
       頭油濾出後，泡上幾片甘草
        讓醬油有甘醇味
 
     
      再加入八十度開水再一次浸泡
      濾出後為二油 
 
             要做點特別的醬油 
             買了高貴的桂花，想當然而
             要做桂花醬油
 
      收集空玻璃瓶，用酒精消毒
 
 用小布袋將桂花包好
 頭油跟二油混合後，加入桂花包
 
    開火熬煮
 
 準備量杯，濾網好裝瓶
    
 
       用儀器量出鹽度，18%還OK
 
 
 另留一部分醬油加入辣椒
       一樣熬煮
  濾出的黑豆，加上冰糖米酒熱炒
  甘甘鹹鹹的可以拿來熬煮鮮魚或箭筍
   
       辣醬油裝瓶了 
 
    
     釀了近一年，才得2000cc醬油
     值不值得，安心無價！
 
  

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               忙了一下午，醬油大工終於告成了
 
 
     泡了半天的香菇，醬油更香了
 
         先將泡了甘草的醬油放在爐上熬煮
        自己吃的不計成本放入冰糖熬煮
 
 
 
       熬煮後，變的濃稠，又香噴噴
 
            
 
              用計鹽器，量出鹽度，正常是在11～13度
              我喜歡薄鹽調整在10度即可
 
             熬煮好的香菇醬油放涼    
 
       二級次醬油加入一部分頭等醬油
       攪拌後，一起熬煮二次油也能有好味道
 
 
 
     將瓶瓶罐罐洗淨曬乾
     再用滅百菌消毒
              
            
        將醬油用濾網濾出，裝瓶
 
               
      幫我的醬油設計個美美標籤
        上面標上製作日期  
          
       
                   全體排排站來個大合照吧
 
           
              
               駁二特區裡常光顧賣青草茶攤的老闆娘

               知道我有做手工醬油，直說她想要

               拿了一瓶給她

               她好喜歡，一直要算錢給我

               我說...不用了...跟她交換一杯青草茶就好
               老闆娘二話不說，裝了滿滿一整瓶給我
               還直說太值得了
               互通有無，也是一件美事
             
              濾出來的香菇跟甘草可別浪費了
              燉一鍋香噴噴的香菇雞..甘美香 
 
        醬油沒加焦糖醬色，
        我喜歡淡淡的琥珀色
        雖然不夠醬色，但是清爽
        沾一點，回甘好滋味
 
            
              再加一倍的熱開水在豆子理
              泡四小時後後濾出
              是為＂回油＂，作下次醬油用
              會這麼做是迫不及待想做下一鍋了
 
 

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meise 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(272)

      年初釀的醬油豆
        照顧起來可真是麻煩
        每隔兩天就得翻缸一次
        天氣一有變化，就得趕緊搬離
        
        否則淋了雨可就毀了
      
         
               看著豆子一天天的變化
        好像是看自己小孩成長一般興奮
 
      
         終於經過七個月，醬豆終於熟成了
 
     找個深湯鍋，將豆子倒入.......香噴噴的豆味
     好幸福的感覺，是一主溶合土地跟陽光芳香
     醉人滋味，連法國香水都比不上   
 
       加入豆水兩倍八十度的開水
 
            攪拌一下
   
                 
          蓋上鍋蓋，靜待一晚
        第二天一早，成現變化，有的豆子浮起來了
             
                 將豆子濾出，原本用篩仔
                 但是豆子很濃稠，太慢了
         改用濾愛玉網子，快多了
         濾出的第一道為上等頭油
 
   想要做香菇醬油，
   先將香菇泡水後濾乾
 
 
      取一半，醬油泡入香菇
 
 另一鍋做香醇醬油，泡入甘草
 
     香菇醬油中，放入少許甘草，味道會更棒
      
                 再留一部分頭油起來，備用
     在加入豆子一倍的水泡入
      靜待八小時濾出，為次級二等油
      再來就是要煮醬油了
 
 

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meise 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(359)

  家裡醬油快熟成了
  嘉義宿舍裡也想釀一缸
  但是常不在宿舍 
  無法讓醬油曬足太陽
  所以得用另一種方法釀製
 

        準備過濾籃跟白開水

    將豆子清洗一下，濾乾水分
 

  玻璃缸洗淨曬乾後
  再用開水燙一遍
 
            
 
                  蓋上蓋子讓蓋子也讓蒸氣殺菌
 

 
        再用滅百菌消毒一次

       準備兩瓶米酒
 

  缸底先放一層鹽
 

 倒入米酒後，再放入霉豆子
 一層鹽一層豆子再倒入米酒，就可以了
 
         
 
 
          趁我還在時，把醬油搬出去行太陽禮
          離開時，把醬油缸擺在陰涼處即可
          蓋子不能蓋緊，以免有爆缸危險
          等等等....要有耐心等半年
 
 

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meise 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(380)

 
           想自己釀醬油已經醞釀很久了
           黑豆好買，但是要順利生麴霉
           我實在沒十足把握
           幸好網路上有人賣麴黑豆
           前一段有人做好，
           接下來的兩段，成功比例就大多了

 有著卡其色的麴黑豆，好香

        用純水將麴黑豆洗淨
 

        用篩仔將豆子掏出

     濾乾水分
            
                      稱好比例鹽巴　
           
                實在找不到陶罐
                只好用玻璃大罐代替
                將玻璃罐洗淨，曬乾，
                 用滅百菌消毒
            
                    用廚房紙巾擦乾
        
               
                     先鋪一層鹽，再放一層麴黑豆
 
                
         搖晃一下，讓麴黑豆充分吸收鹽份
 
              
 
                        再注入純水
          
               OK了，爬上樓       
         
             放在陽台上，
             先用布將瓶口封閉，
             讓麴黑豆透氣，曬太陽
             每天將瓶內麴黑豆攪拌一下
             務必全部都能曬到太陽
             等做足四個至六個月太陽浴後
             就好進行下半段了
             拭目以待
 
 

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