meise的部落格

       想做蛋黃酥真的是出乎意料之外

       去年多到吃不完的月餅

       今年全不見人影  真是不景氣

       中秋節祭拜又一定要

       原本想請會的朋友訂作

       但年節到了朋友抽不出空 

       想買現成的

       但今年蛋黃酥貴到不像話

       小弟又新添購氣炸烤箱

       所以一咬牙 自己DIY

      上網查資料  

      好像不會很難

     先從水皮油酥皮說起

     需要材料：中筋麵粉  低筋麵粉 豬油 奶油  奶粉  鹽

     家裡還有高筋麵粉

     改用高筋麵粉+低筋麵粉各一半

     調出中筋麵粉

     先秤出所需麵粉重量

    在秤出油重量

    我用 三分二豬油+一份奶油 

    高筋麵粉加低筋麵粉加奶粉過篩

        麵粉加入油品用洗米方式搓

        再加入一杯溫水

        不用太搓揉只用揉到光滑即可

        好後立刻用碗蓋上

        以免過乾

       酥油皮部分用麵粉加油品搓揉

          一樣揉到光滑就收手

          也蓋上碗 靜待十分鐘

        先把水皮平分成固定等份

              在割分酥油皮

      分好的部分要用保鮮膜蓋著

      以免太乾

            一塊水皮+一塊油皮

     用包水餃方式包在一起

          靜待五分鐘

                  再開始擀

        先擀成年舌狀

        再捲起來

               同樣再擀一次

                  再捲成脆迪酥狀

                  如此蛋黃酥外皮完成了