meise的部落格

      年初釀的醬油豆

        照顧起來可真是麻煩

        每隔兩天就得翻缸一次

        天氣一有變化，就得趕緊搬離
        
        否則淋了雨可就毀了

               看著豆子一天天的變化

        好像是看自己小孩成長一般興奮

         終於經過七個月，醬豆終於熟成了

     找個深湯鍋，將豆子倒入.......香噴噴的豆味

     好幸福的感覺，是一主溶合土地跟陽光芳香

     醉人滋味，連法國香水都比不上   

       加入豆水兩倍八十度的開水

            攪拌一下

          蓋上鍋蓋，靜待一晚

        第二天一早，成現變化，有的豆子浮起來了

                 將豆子濾出，原本用篩仔

                 但是豆子很濃稠，太慢了

         改用濾愛玉網子，快多了

         濾出的第一道為上等頭油

   想要做香菇醬油，

   先將香菇泡水後濾乾

      取一半，醬油泡入香菇

 另一鍋做香醇醬油，泡入甘草

     香菇醬油中，放入少許甘草，味道會更棒

                 再留一部分頭油起來，備用

     在加入豆子一倍的水泡入

      靜待八小時濾出，為次級二等油

      再來就是要煮醬油了