meise的部落格

     不會喝酒的我，會想要作米酒實在是因為

     1。媽媽整天提以前在鄉下時，奶奶家請人專程來假裡釀製

        米酒情形， 聽了好心動

     2。市面上假米酒太多了，連大廠都承認米酒是

        用食用酒精加水加米香精製成的根本沒有米的成份

        買這樣的米酒要幹嘛？

    3。我閒不住想找麻煩事作

    所以啦，上網找資料立刻行動

       先把玻璃缸用開水燙過殺菌，但小弟說這漾不夠

       得用二氧化氯稀釋，才能達到殺百菌功效，

       等下回再說製滅百菌作法

       從南北貨店買來的酒麴，俗稱（酒母）很便宜一顆才$40

       老闆娘說一顆可釀半斗白米

         先試作300G白米     

              再稱出酒麴一顆重量

               用小藥缽將酒麴打碎

               研磨成細粉粒

         稱出300G白米需要的酒麴

               將白米洗乾淨

         以1：1.2水用電鍋蒸熟

             用電鍋煮飯，是因為電鍋蒸出的白米飯較能保有水份

           飯煮熟後，挑鬆，放涼至30度左右，太熱酒麴會被熱死

                           將酒麴均勻加入

                                      用飯匙版半均勻

              放入缸內，中間要留一個洞透氣，生菌

                         用細網布蓋住缸口

                         但要擺設在能保持溫度地方

                         找來找去發現冰箱右側

                         因壓縮機運轉能保有一定溫度

                         放在那裏最適當  

            24小時後，會一點一點出酒

         第三天加入一杯水，第四天再加入一杯水

         出現酒酒味了，帶著米香味

     待第八天後，初步米酒已形成，請會喝酒的小嚐一下

     OK了～只是稍嫌淡，但酒香十足

      將已變酒粕的米飯濾出

       即有了初釀米酒了 

      再來就是要第二道蒸餾了