meise的部落格

好容易又到春節，從兩個月前老弟就一直計畫鼓吹才祥和藹的母親

再作一次超美味的陳氏肉丸

母親已經停了多年沒做這道台灣味了

原因是超麻煩，超累人，體力大不如前了

但在經不起大果鼓噪，終於點頭答應

再作此道美食

我怎能錯過紀錄機會

沒想到除夕日，

才清晨五點半，老弟跟母親大人就迫不及待改始動手了

如何作黃家私房菜-陳氏肉丸子

且聽我緩緩道來 

      需要材料：絞豬肉，肥瘦各半.豆薯‵蔥末‵薑末

                鹽‵味素‵少許香油‵麵粉

      作法： 1. 將豆薯切丁拌入絞肉加入鹽‵味素

               2.拌入蔥末‵薑末開始搓揉

                                             3.要搓揉出肉有彈性

         4. 拌入少少的香油增加肉香

     5.慢慢加入麵粉再仔細搓揉

     6.要揉到麵粉完全溶解在肉中

      7.先把油燒熱，母親堅持用花生油炸丸子

        炸出來的丸子才會更香

         8.如果不知道油的溫度是否夠熱，母親教我們

           可以用一片菜葉試溫度，如果菜葉起了大油泡

           就可以炸了

         9.右手拿一支磁湯匙，左手將肉擠成一條，

           馬上用湯匙挖出一球

           10.立刻將小肉球放入鍋中油炸

      11.別貪心放太多，務必要讓肉丸子有滾動空間

      12.要用鍋鏟，超微將肉丸鏟動一下

     13.準備兩個藍子，裡面舖上餐巾紙，可以吸取多餘油份

      14.炸好的肉丸子香味四溢，香噴噴，Q Q Q

      陳氏肉丸子，有多種不同的風味

      熱時：香味四溢，口感滑潤

      冰涼後：香味鎖在丸子中，口感紮實，有嚼勁

      只要取三五個丸子，加上蒜苗，注入清水大火一滾後

      就是一碗香噴噴的肉丸湯，別處吃不到了的美味

      就在我家  ～